艾爾肯的漂流日記

醉螃蟹（盤子下層是料理米酒，整隻螃蟹滿出來！）

俗話說的好，『有錢難吃春分蟹』。

雖然人在番邦也不知道這句話適不適用，但是身為一位島國人民（我還真愛用這句），海鮮是一定要的啦！

但是要培養出一位小饕（資歷還不夠成為老饕），當然背後，一定要有數位偉大的大廚！

小時後和外公外婆住，吃的是道地的四川菜，鹹鹹辣辣超好下飯，一碗辣椒我也可以配著醬油白飯吃的津津有味（超級好養的我）；但是這一切在爸爸把我領養回家之後有了重大改變：為了避免小小年紀就糖尿病高血壓加高膽固醇，不必要的調味料一律禁止，據說小時後也因此哭鬧不休！如果說四川人的麻辣是特色，沿海海島就是要吃鮮味！煲湯燉補更是不可少。尤其女孩子常常會有大大小小的毛病，醫藥不是萬能，加上有個嘴刁的女兒死都不肯吃藥，就只能食補了。

因為阿母年輕的時候有偏頭疼的毛病，百醫不好，於是老爸就開始食補計畫，首當其衝的就是清蒸螃蟹湯！

其實沒有想像中的難，基本上就是把炒菜鍋墊著架子，活生生的螃蟹用筷子戳完之後就放在架子上，添上薑蔥米酒大火蒸熟後，收集下頭滴下的螃蟹湯飲下可治頭風。於是在大廚的調理之下，阿母的頭風就沒有再發作過，調理身體的同時還可以順便滿足口腹之欲，一整個就是嫁對郎就對了。

但是如果你以為大廚的美名只是會蒸螃蟹，那就大錯特錯！所謂工欲善其事必先利其器，要吃到一隻好螃蟹，當然就是先要買到一隻好螃蟹！而一隻好螃蟹的定義，不外乎就是要『重殼』加『蟹黃』。

我們由簡單的開始，也就是比較耳熟能詳的後者『蟹黃』。在亞洲吃螃蟹的季節是秋天，所以有去香港吃大閘蟹的秋季饗宴，有關這方面的資訊我想隨便google一下都有很多資料，所以就不詳述。所謂的蟹黃就是母蟹的卵巢，到了秋天會慢慢成熟，隔年會變成小螃蟹的東西。撥開蟹殼以後有時會看到一團黃色（仔細看會看到一粒一粒）的東西；既然是為了生殖繁衍所用，可想而知就是整隻蟹的精華營養豐富。

相對於蟹黃，其實我覺得更難的是『重殼』。重殼蟹又叫做松殼蟹，常見於香港台灣澳門鹹淡水交界的海域，顧名思義就是正要脫皮的螃蟹。像所有的需要蛻殼的動物一樣，剛生出的新蟹肉是最鮮嫩甜美的，被薄軟的新生殼所包覆，外層卻依然存在著即將汰換的舊殼，因為有兩層所以叫做重殼。雖說螃蟹一生要脫好幾次殼，但是就跟收time course的實驗一樣，要找到正確的時間點也是一門大學問。

所以身為一位大廚，要能找到這兩種螃蟹，靠的就是經驗跟眼力了。因為文字敘述難以解釋到底應該如何選擇螃蟹，只能簡述老爸曾經帶我去市場撿選螃蟹的經驗，一言以蔽之，我們站在那邊十分鐘選了幾隻蟹之後（現場教學，現學現挑），老闆看不下去就說在多送我們兩隻趕快請神走人！哈哈～

但是我和美味螃蟹的緣分只持續到出國以前，因為出國以後 1. 挑不到中意的螃蟹（內陸的鳥地方）；2. 番仔的烹調技術有待加強，除了在餐廳以及ＳＦ的海邊吃過螃蟹之外（還是因為朋友打電話叫我至少要入境隨俗吃一隻），基本上頂多就是看著那些被橡皮筋綁住放在冰上的八腳將軍乾瞪眼，只能從記憶中尋找回憶解嚵。（附上ＳＦ螃蟹小攤有圖有真相）

SF海邊賣螃蟹的小攤子，只能用豪邁來形容。（螃蟹比臉大）

怎麼煮呢？很簡單，通通丟下去就對了！（大廚爸看到大吼：這根本就是浪費！！！）

爲了方便食用所以全部剁開（毫無技巧可言）<- 挑剔！

好，言歸正傳（不好意思我廢話真多，打到這邊都沒進入主題）。

話說冬天是吃螃蟹龍蝦的好季節，即使如本地這種內陸的鳥地方的超市也會不定期推出特價品，因為禁螃蟹太久已經出現神智不清的症狀，所以決定自己去買隻回來大開殺戒。

星期六的下午是去買菜的好時機，因為睡覺睡到自然醒，起來吃完飯肚子飽飽好出門。大多數的超市都會在星期五補貨，少數專賣海鮮的店則是星期四一早，所以只要不是太挑剔（反正期待也不高），基本上周六還是會有一些好貨的。畢竟要特地運到內陸，一定要一次運多一點才能壓低成本嘛。

於是我開了20min的車到了買海鮮的地方，結果......本來想買的龍蝦(lobster)剩下小蝦兩三隻，蛤利跟蜆幾乎被掃光（只剩下一小包蛤利跟兩三顆蜆），螃蟹倒是還有好幾隻。結果不只我被嚇到了，連manager都被嚇到了，因為我整各站在離攤位一公尺的地方發呆，manager後來走過來看到四個冰櫃兩個只剩下冰，還問了售貨的大叔說："where are they? I saw them "HERE" two hours ago!" 大叔很無奈的舉起包著塑膠手套的手一攤："well, they're all sold out!" (此處為統一標點符號所以就用中文的冒號，非正確英文用法請勿指正！）

賣光了賣光了賣光了賣光了......（我的腦中開始出現迴音）

賣光了我要怎麼來表演一下我的重殼蟹黃挑選神功啊！小蝦小蟹兩三隻，這是耍我嗎？逞罰我因為睡到自然醒所以買不到海鮮！

大叔看到一個一臉震驚（我）推著推車的女生在他攤子前面幾分鐘說不出話，大概覺得我是個啞巴，所以就開始介紹（？）攤上所剩不多的"貨品"。

好，其實說介紹是假，閒聊是真。因為不清楚番仔螃蟹的料理方式，我還是很善盡一個好客人的職責仔細的詢問烹調方法，而且其實螃蟹已經是熟的紅色，老實說，我的功力還沒強到可以判到哪隻"煮熟"的螃蟹是準備退殼的母蟹，只好陪著大叔開始閒聊。想必是賣了一早的海鮮非常疲累，大叔很熱心的又拿出筆記本（怎麼我碰到的人都有小筆記本）開始寫下應該怎麼處理。其實，也只是很簡單的告訴我說要烤箱開到450F考個10min，然後可以加些有的沒的注意事項；後來發現熱心的大叔以前有當過派外的兵，有去過韓國和日本，所以竟然知道我們可愛的小海島--台灣！真的不騙妳，番仔們的地理不太好......一堆人以為台灣=泰國，還有人問過我是否來美國要先去大陸辦護照，或是有點錯誤概念的（像大叔）會告訴我說：

 「不用擔心北韓，美國會保護你們的！」 

（大叔真是謝謝你，賣螃蟹不忘保護我們不被北韓侵犯！）

但是基於本人今天只是想要"一隻螃蟹"，所以對於大叔熱心的北韓論也就不多加解釋。

總之我們從龍蝦的料理法，聊到螃蟹，然後從日本台灣北韓講到美國要賣武器給我們（這跟主題完全無關阿），然後聊到......亞洲人都只愛用蛤利煮湯（想必沒吃過熱炒　ＸＤ），然後終於解開了冰上那一小包蛤利的謎底 -- 原來是賣到剩下一點點，大叔準備自己帶回家暗槓的！（這樣不好吧大叔）

"You know, I like you! You are a good girl!"大叔跟我眨了眨眼，然後指了指那包蛤利："so I am going to give you a present - all free!"

哇，一整個受寵若驚！謝謝大叔抵禦北韓/賣武器給台灣/送蛤利給我！（you are so generous!)

但是因為畢竟海鮮店也不是大叔的，我還是堅持要付蛤利的錢，所以大叔就只好一直保證說會挑一隻最好的螃蟹給我。

"I will take the best care of you, don't worry!"　他跟我眨眨眼睛。"Texas is really happy to have you, you look like an innocent girl!!! "

然後大叔就把螃蟹包起來，外面裝了冰，然後又把蛤利裝進袋子裡，最後在最外層的帶子貼上價格貼紙。

"well, if you are not innocent, then don't tell me, I don't want to know!"

"Don't worry, I won't!" 沒想到來這邊幾年我也學會開奇妙的笑話，哈哈。

總之我就開心的拿著袋子（以及大叔的加持？）去結帳了。刷卡的時候沒發現，因為推車裡還有雜七雜八一大堆有的沒的，結果後來檢查單據的時候才發現，大叔竟然在袋子外面紙貼了蛤利的錢2.99，但是螃蟹根本沒貼錢！連包著螃蟹的袋子也沒有，所以......我（因為innocent？)得到一隻免費的螃蟹！！！